¿Cuántos m³/h necesita una campana industrial?
Una campana industrial necesita entre 2.500 y 9.000 m³/h según su tamaño y lo que se cocine debajo. Una mural de 1,5 m en cocina media pide unos 3.250 m³/h; una central de 3 m sobre parrilla llega a 9.050 m³/h. El caudal depende del perímetro abierto, la altura de captura y la carga térmica.
Las tablas de abajo dan el caudal para las medidas más habituales, calculado con la fórmula Q = 3600 × P × h × v y altura de captura de 0,65 m.
¿Cuántos m³/h necesita una campana mural?
Una campana mural tiene tres lados abiertos, así que pide menos caudal que una central del mismo largo. Estos valores están calculados con 1,10 m de fondo y borde inferior a 0,65 m sobre la superficie de cocción.
| Largo de campana mural | Cocina liviana (0,30 m/s) | Cocina media (0,375 m/s) | Cocina pesada (0,45 m/s) |
|---|---|---|---|
| 1,50 m | 2.600 m³/h | 3.250 m³/h | 3.900 m³/h |
| 2,00 m | 2.950 m³/h | 3.690 m³/h | 4.420 m³/h |
| 2,50 m | 3.300 m³/h | 4.120 m³/h | 4.950 m³/h |
| 3,00 m | 3.650 m³/h | 4.560 m³/h | 5.480 m³/h |
¿Cuántos m³/h necesita una campana central o de isla?
Una campana central captura por sus cuatro lados, así que su perímetro abierto es mucho mayor. Para el mismo largo puede pedir entre 50 % y 70 % más caudal que una mural. Estos valores usan 1,30 m de fondo y la misma altura de captura de 0,65 m.
| Largo de campana central | Cocina liviana | Cocina media | Cocina pesada |
|---|---|---|---|
| 2,00 m | 4.630 m³/h | 5.790 m³/h | 6.950 m³/h |
| 2,50 m | 5.340 m³/h | 6.670 m³/h | 8.000 m³/h |
| 3,00 m | 6.040 m³/h | 7.550 m³/h | 9.060 m³/h |
Esa diferencia es la razón por la que una isla de cocina cuesta más que una campana contra la pared: no es solo el acero, es el extractor, el ducto y la inyección de aire que exige el caudal mayor.
¿Qué velocidad de captura corresponde a tu cocina?
La velocidad de captura es lo que decide si el caudal alcanza. Se elige por el equipo más exigente que va bajo la campana, no por el promedio: si tienes una freidora entre cuatro marmitas, la campana se calcula como cocina pesada.
| Carga | Qué hay debajo | Velocidad |
|---|---|---|
| Liviana | Marmitas, baño maría, vapor, hornos cerrados | 0,25 – 0,30 m/s |
| Media | Cocina de 4 a 6 platos, plancha, horno convector | 0,35 – 0,40 m/s |
| Pesada | Freidora, parrilla, wok, carbón, leña | 0,45 – 0,50 m/s |
¿Cómo se convierte m³/h a CFM?
Multiplica los m³/h por 0,5886 y obtienes CFM. Al revés, multiplica los CFM por 1,699. Es una conversión que hay que tener a mano porque muchos catálogos de extractores vienen en pies cúbicos por minuto y las campanas se especifican en metros cúbicos por hora.
| m³/h | CFM | L/s |
|---|---|---|
| 2.500 | 1.472 | 694 |
| 3.500 | 2.060 | 972 |
| 5.000 | 2.943 | 1.389 |
| 7.500 | 4.415 | 2.083 |
| 10.000 | 5.886 | 2.778 |
¿Sirve calcular el caudal por renovaciones de aire del recinto?
No para la campana. Las renovaciones por hora sirven para la ventilación general del local, que en cocina va entre 15 y 30 renovaciones. Es un cálculo complementario y distinto: la campana captura en el foco, la ventilación general renueva el ambiente.
Confundir los dos es un error clásico. Un local de 200 m³ con 20 renovaciones pide 4.000 m³/h de ventilación general, y eso no dice nada sobre cuánto necesita la campana sobre la parrilla.
¿Qué pasa si instalas más caudal del que necesitas?
Sobredimensionar cuesta caro en tres frentes: el extractor consume más energía, el ruido sube, y sacas del local aire climatizado que después hay que reponer y templar. Además, si no entra aire de reposición equivalente, el local queda en depresión y la campana igual no rinde.
Preguntas frecuentes sobre el caudal de una campana industrial
¿Cuántos m³/h necesita una campana de 2 metros?
Una mural de 2 metros necesita entre 2.950 y 4.420 m³/h según lo que se cocine debajo, con altura de captura de 0,65 m. Una central de 2 metros, entre 4.630 y 6.950 m³/h, porque captura por sus cuatro lados.
¿El caudal cambia si subo la campana?
Sí, y de forma directa. El caudal es proporcional a la altura entre el borde de la campana y la superficie de cocción: si la subes de 0,65 a 0,80 m, necesitas alrededor de un 23 % más de caudal para capturar lo mismo.
¿Cómo sé si mi campana actual tiene el caudal correcto?
Se mide con anemómetro en el perímetro de la campana y en el ducto. Si la velocidad en el perímetro está bajo el valor de diseño, o si el humo escapa por los bordes con una prueba de humo, el sistema no está entregando el caudal que debería.
¿Dónde sigo después de saber el caudal?
Con el caudal definido, lo siguiente es dimensionar el ducto y luego seleccionar el extractor a la presión real del sistema. Si quieres el método completo, está en cómo calcular una campana de cocina industrial.
Cotiza tu campana de cocina industrial
En Campana de Cocina Industrial fabricamos e instalamos campanas a medida en acero inoxidable AISI 304, con memoria de cálculo para la autorización sanitaria del SEREMI. Cuéntanos las medidas de tu cocina y los equipos que van bajo la campana, y te preparamos el dimensionamiento y la cotización sin costo.
Solicitar cotización · Cobertura en Santiago y regiones de Chile.