Una campana industrial de 3 metros conviene fabricarla a medida cuando la línea de cocción mide cerca de 2,7 m o más, cuando mezcla equipos de distinta carga térmica o cuando el espacio tiene vigas, ductos o pilares que impiden instalar un modelo estándar. En esos casos, ajustar medidas, filtros y salida de ducto al lugar real da mejor captación que adaptar una campana de catálogo.
En este artículo vemos para qué cocinas sirve una campana de 3 metros, qué se define en el diseño y cuándo tiene sentido pagar por fabricarla a la medida exacta.
Para qué cocinas sirve una campana industrial de 3 metros
Tres metros es un largo habitual en restaurantes de tamaño medio, casinos de empresa y cocinas de hotel. Bajo una campana de este largo suelen caber, por ejemplo, una cocina de varios quemadores, una plancha, una freidora doble y un horno o una marmita. Es decir, una línea completa de producción en caliente.
La medida de la campana no sale del largo de los equipos tal cual. A ese largo hay que sumarle el voladizo lateral, que como referencia habitual ronda los 15 cm por lado en campanas murales. Por eso una línea de 2,7 m suele terminar con una campana cercana a los 3 m.
Cuándo conviene fabricarla a medida
Fabricar a medida no es un lujo cuando la cocina tiene condiciones que un modelo estándar no resuelve. Estos son los casos más comunes:
- Línea con equipos de carga distinta: si en un extremo hay parrilla o freidora y en el otro un horno, conviene concentrar filtros y caudal donde más humo se genera.
- Obstáculos en el cielo: vigas, cañerías de gas o bandejas eléctricas pueden obligar a recortar la altura de la campana o a mover la salida del ducto.
- Muros irregulares: si el muro tiene pilares o quiebres, la campana debe seguir esa forma para quedar sellada contra la pared.
- Campana central: en islas de cocción de 3 m la campana queda expuesta por los cuatro lados y necesita un diseño específico.
- Cocina cerrada: si falta aire de reposición, se puede incorporar inyección en la misma campana.
Qué se define en el diseño de una campana de 3 m
Una vez que se decide fabricar a medida, el diseño debe dejar por escrito estas variables:
| Variable | Qué considerar |
|---|---|
| Largo | Largo de la línea más el voladizo a cada lado |
| Fondo | Profundidad de los equipos más el voladizo frontal |
| Altura del cuerpo | Espacio disponible entre el borde inferior y el cielo |
| Filtros | Cantidad y medida según el caudal y el largo |
| Salidas de ducto | Una o dos, según el caudal y el recorrido hasta el extractor |
| Accesorios | Iluminación, canaleta de grasa, recolector, inyección |
Una o dos salidas de ducto
En campanas de 3 m es frecuente evaluar si basta una salida central o si conviene dividir en dos. Con dos salidas el aire se reparte mejor a lo largo de la campana y se evitan zonas muertas en los extremos. La decisión depende del caudal total y del espacio disponible para llevar los ductos hasta el extractor.
Caudal según los equipos
El caudal se calcula por equipo y por metro de campana. Una campana de 3 m sobre equipos livianos necesita mucho menos aire que una del mismo largo sobre parrillas a carbón. Si quieres revisar valores de referencia, lo explicamos en cuántos m³/h necesita una campana industrial.
Fabricación en módulos
Una campana de 3 m se puede fabricar de una pieza o en dos módulos unidos en obra. La decisión pasa por el acceso al local: puertas, pasillos, escaleras y ascensores. Un cuerpo de 3 m de una sola pieza puede no pasar por la entrada de servicio. En ese caso se fabrica en dos módulos con unión sellada, de forma que no queden rendijas donde se acumule grasa.
Material y terminación
Para cocinas profesionales se usa acero inoxidable, normalmente calidad 304 en las caras visibles y en contacto con vapor y grasa. El espesor se elige para que la campana mantenga su forma con el calor y no vibre con el extractor. En un largo de 3 m la rigidez importa más que en campanas cortas, por eso el diseño suele incluir pliegues y refuerzos internos.
Errores frecuentes con campanas de 3 metros
- Comprar una campana de 3 m para una línea de 3 m, sin voladizo lateral.
- Instalar una sola salida de ducto en un extremo, dejando el otro lado con poca succión.
- Elegir el extractor por potencia del motor y no por caudal y presión.
- Olvidar el aire de reposición en cocinas cerradas.
- No verificar el acceso al local antes de fabricar de una pieza.
Qué pedir para cotizar una campana de 3 m
Para cotizar con precisión conviene enviar el listado de equipos con medidas, una foto del muro o la zona de cocción, la altura del piso al cielo y una idea del recorrido posible del ducto hacia el exterior. Con eso se puede definir si basta un modelo estándar o si conviene fabricar a medida. El valor final depende del largo, el tipo de campana, el acero, los accesorios y el trabajo de ducto y extractor. Si aún no tienes claro qué tipo de campana necesitas, revisa la guía qué campana necesita mi cocina industrial.
Preguntas frecuentes
¿Una campana de 3 metros necesita dos extractores?
No necesariamente. Muchas campanas de 3 m trabajan con un solo extractor bien seleccionado. Lo que sí se evalúa es si conviene tener una o dos salidas de ducto.
¿Se puede instalar una campana de 3 m en un cielo bajo?
Sí, pero el cuerpo de la campana se diseña más bajo y se cuida que el borde inferior quede a una altura útil sobre los equipos. Se resuelve caso a caso en terreno.
¿Cuánto demora fabricar una campana a medida de 3 m?
El plazo depende del diseño, los accesorios y la carga del taller. Al cotizar se informa el plazo de fabricación e instalación.
Cotiza tu campana de 3 metros
Envíanos el listado de equipos, medidas y fotos de tu cocina por WhatsApp al +56 9 7971 7220 y te ayudamos a definir si conviene una campana estándar o a medida. Conoce más soluciones en la portada de Campana de Cocina Industrial.