Las dimensiones de una campana industrial se eligen a partir de la línea de equipos que va a cubrir: el largo es el largo de los equipos más un voladizo a cada lado, el fondo es la profundidad de los equipos más un voladizo al frente, y la altura de instalación deja el borde inferior a una distancia útil sobre la superficie de cocción. Con esas tres medidas, más el espacio disponible hasta el cielo, se define el tamaño correcto.
En este artículo nos enfocamos en las medidas físicas de la campana, paso a paso y con un ejemplo. El cálculo de caudal es otro tema, que tratamos en artículos aparte.
Las cuatro medidas de una campana industrial
| Medida | Cómo se obtiene | Referencia habitual |
|---|---|---|
| Largo | Largo total de la línea de equipos más voladizo lateral | Unos 15 cm por lado en campanas murales |
| Fondo | Profundidad de los equipos más voladizo frontal | Unos 15 cm o más al frente, según el equipo |
| Alto del cuerpo | Espacio entre el borde inferior y el cielo o la viga | Variable, suele estar entre 40 y 60 cm |
| Altura de instalación | Distancia del borde inferior a la superficie de cocción | Cerca de 1,0 a 1,2 m sobre los equipos |
Son referencias generales. Equipos con mucho humo, como parrillas a carbón o freidoras grandes, suelen pedir más voladizo, y campanas centrales requieren voladizo en todos sus lados.
Paso a paso para definir las medidas
1. Mide la línea de equipos
Suma el ancho de todos los equipos que van bajo la campana, incluyendo los espacios entre ellos. Mide también la profundidad del equipo más profundo, no la del promedio. Si piensas agregar un equipo en el futuro, inclúyelo desde ahora.
2. Suma el voladizo lateral
Agrega voladizo a cada extremo. Si un extremo de la línea termina contra un muro lateral, ese lado necesita menos voladizo porque el muro ayuda a contener el humo.
3. Define el fondo
A la profundidad de los equipos súmale el voladizo frontal. En una campana mural, el fondo se mide desde el muro. En una central, la campana debe sobresalir por ambos frentes.
4. Revisa el alto disponible
Mide desde el piso hasta el cielo y ubica vigas, cañerías, bandejas eléctricas y luminarias. El cuerpo de la campana tiene que caber entre el borde inferior y esos obstáculos, dejando espacio para la salida del ducto.
5. Fija la altura de instalación
El borde inferior de la campana suele quedar cerca de 2 m desde el piso, lo que deja unos 1,0 a 1,2 m sobre equipos de altura estándar. Más alto, la campana pierde captación. Más bajo, molesta al personal.
Ejemplo práctico
Supongamos una línea mural con una cocina de 1,2 m, una plancha de 0,8 m y una freidora de 0,4 m. Todos con 0,8 m de profundidad. La línea suma 2,4 m.
- Largo: 2,4 m más 15 cm por lado da unos 2,7 m.
- Fondo: 0,8 m más 15 cm al frente da unos 0,95 m. Por la freidora, conviene considerar algo más, por ejemplo 1,0 m.
- Alto disponible: con cielo a 3,0 m y borde inferior a 2,0 m, quedan 1,0 m para cuerpo y ducto.
Con estas medidas se define después el caudal, la cantidad de filtros y la salida del ducto. Para el caudal puedes revisar cuántos m³/h necesita una campana industrial.
Errores frecuentes al dimensionar
- Hacer la campana del mismo largo que los equipos, sin voladizo.
- Medir el fondo con el equipo más angosto y no con el más profundo.
- No revisar las vigas antes de fabricar y tener que recortar la campana en obra.
- Instalar la campana muy alta para ganar espacio, perdiendo captación.
- Olvidar el espacio para la salida y el diámetro del ducto. Sobre ese punto, revisa qué diámetro de ducto necesita una campana industrial.
Medidas estándar o a medida
Muchas cocinas calzan con largos habituales, como 1,5, 2 o 3 m. Si tu línea no coincide, o el espacio tiene obstáculos, conviene fabricar a medida. La diferencia de unos centímetros en largo o fondo puede ser la diferencia entre una campana que capta bien y una que deja escapar humo.
Preguntas frecuentes
¿Qué fondo mínimo debe tener una campana industrial?
Depende de los equipos, pero debe cubrir la profundidad total del equipo más profundo y sobresalir al frente. Fondos menores a la profundidad de los equipos captan mal.
¿Puedo reducir el voladizo si no tengo espacio?
Se puede compensar en parte con más caudal o con laterales cerrados, pero lo ideal es respetar el voladizo. Se evalúa caso a caso.
¿Las medidas cambian si la campana es central?
Sí. Una campana central necesita voladizo por todos sus lados y, en general, un fondo mayor que una mural sobre los mismos equipos.
Cotiza tu campana a medida
Envíanos el listado de equipos con medidas, la altura del cielo y fotos de la cocina por WhatsApp al +56 9 7971 7220 y te ayudamos a definir las dimensiones. Conoce más en la portada de Campana de Cocina Industrial.