Una campana industrial de 2 metros es una de las medidas más pedidas en restaurantes, cafeterías con cocina caliente y casinos pequeños. Cubre bien una línea de tres o cuatro equipos de cocción, siempre que la profundidad, la altura y el extractor estén bien elegidos. El largo por sí solo no garantiza que la campana capture el humo.
¿Qué equipos cubre una campana de 2 metros?
La regla práctica es que la campana sea más larga que la línea de equipos que cubre, para que el humo que se escapa por los costados también entre. Con 2 metros de campana, la línea de cocción debería medir algo menos, de modo que quede un margen a cada lado. Combinaciones habituales:
- Cocina de cuatro o seis quemadores y una plancha.
- Una freidora doble, una plancha y un anafe.
- Horno combinado y cocina, en cocinas de producción pequeña.
- Parrilla a gas y freidora, en locales de comida rápida.
Si la línea ya mide 2 metros, la campana debería crecer. Ajustarla justo al largo de los equipos suele terminar en humo en los extremos.
Profundidad: el dato que más se olvida
La profundidad de la campana debe cubrir el fondo de los equipos y sobresalir hacia el frente, donde está el cocinero. Esa parte que sobresale, llamada voladizo, es la que atrapa el humo que sube inclinado cuando se abre un horno o se mueve una sartén. Una campana de 2 metros con poca profundidad puede rendir peor que una más corta pero bien proporcionada.
¿Qué caudal necesita?
El caudal depende de lo que se cocina debajo. Una campana sobre freidoras y planchas necesita bastante más aire que una sobre ollas de vapor. Por eso no existe un caudal fijo para «una campana de 2 metros». El cálculo correcto parte del tipo de equipos, del largo y profundidad de la campana y de si va adosada al muro o en isla. Con ese caudal se elige el extractor y se dimensiona el ducto.
| Tipo de cocción bajo la campana | Exigencia de caudal |
|---|---|
| Vapor, hervidos, baño maría | Baja |
| Cocina a gas, hornos | Media |
| Planchas, freidoras, woks | Alta |
| Parrillas a carbón o leña | Muy alta |
Requisitos para la instalación
Altura
La campana se cuelga a una altura que permita trabajar cómodo sin que el humo se disperse antes de llegar a los filtros. En la mayoría de las cocinas el borde inferior queda entre 1,9 y 2,1 metros desde el piso, pero hay que revisar la altura del techo y la del ducto antes de definirla.
Soportes y anclaje
Una campana de 2 metros en acero inoxidable, con filtros y ducto conectado, pesa lo suficiente como para necesitar anclajes firmes a muro o losa. Si el cielo es falso, hay que llegar a la estructura de arriba con varillas o perfiles.
Salida del ducto
Antes de fabricar, conviene definir por dónde va a salir el ducto: techo, fachada o shaft del edificio. El recorrido influye en el extractor que se necesita y en el costo de la instalación.
Electricidad
El extractor y la iluminación de la campana necesitan un circuito propio. Es mejor dejarlo previsto desde el inicio que improvisarlo el día de la instalación.
Errores comunes con campanas de 2 metros
- Elegir la medida por el espacio disponible y no por los equipos.
- Instalarla muy alta para que «no estorbe».
- Conectarla a un extractor que ya tenía el local sin revisar su capacidad.
- Agregar una freidora después sin recalcular el sistema.
Preguntas frecuentes
¿Una campana de 2 metros sirve para un restaurante completo?
Sirve para la línea de cocción principal de un restaurante mediano. Si hay hornos o equipos en otra pared, pueden necesitar su propia campana.
¿Puede llevar el extractor incorporado?
Existen campanas con extractor incorporado, pero en cocinas profesionales suele funcionar mejor un extractor en el techo, al final del ducto, porque trabaja con menos ruido dentro de la cocina y deja el ducto en succión.
¿Cuánto demora fabricar una campana de 2 metros?
Depende de la carga del taller y de si incluye ducto y extractor. Lo más práctico es pedir el plazo de fabricación y el de instalación por separado.
Cotice su campana de 2 metros
Fabricamos campanas de cocina industrial a medida, con la profundidad y el caudal que su línea de cocción necesita. Envíenos la lista de equipos y fotos del lugar por WhatsApp al +56 9 7971 7220, o revise nuestras opciones en la página principal.