¿Qué diámetro de ducto necesita una campana industrial?
El diámetro del ducto de una campana industrial se calcula con A = Q / (3600 × v), usando una velocidad de transporte de 7,5 a 12 m/s para aire de cocina con grasa. Para 4.000 m³/h corresponde un ducto de 400 mm; para 6.000 m³/h, uno de 500 mm; y para 10.000 m³/h, uno de 600 mm.
El diámetro no es una decisión estética ni de espacio disponible. Un ducto demasiado ancho deja que la grasa se deposite; uno demasiado angosto dispara la pérdida de carga y el ruido.
¿Cuál es el diámetro de ducto para cada caudal?
Esta tabla parte de una velocidad objetivo de 10 m/s, calcula el diámetro teórico y lo lleva a la medida comercial más cercana hacia arriba. La última columna verifica la velocidad real con esa medida, que es el paso que casi nadie hace.
| Caudal | Diámetro teórico | Medida comercial | Velocidad real |
|---|---|---|---|
| 1.500 m³/h | 230 mm | 250 mm | 8,5 m/s |
| 2.000 m³/h | 266 mm | 280 mm | 9,0 m/s |
| 2.500 m³/h | 297 mm | 300 mm | 9,8 m/s |
| 3.000 m³/h | 326 mm | 350 mm | 8,7 m/s |
| 3.500 m³/h | 352 mm | 355 mm | 9,8 m/s |
| 4.000 m³/h | 376 mm | 400 mm | 8,8 m/s |
| 5.000 m³/h | 420 mm | 450 mm | 8,7 m/s |
| 6.000 m³/h | 461 mm | 500 mm | 8,5 m/s |
| 8.000 m³/h | 532 mm | 560 mm | 9,0 m/s |
| 10.000 m³/h | 595 mm | 600 mm | 9,8 m/s |
Todas las velocidades reales quedan entre 8,5 y 9,8 m/s, dentro del rango correcto para aire de cocina con grasa. Ese es el control que hay que hacer siempre después de redondear a medida comercial.
¿Cómo se calcula el diámetro del ducto paso a paso?
Son tres operaciones. Primero el área necesaria: A = Q / (3600 × v). Después el diámetro: D = √(4A / π). Y por último la verificación: con la medida comercial adoptada, recalcula la velocidad real y comprueba que siga dentro del rango admisible.
Ejemplo con 4.000 m³/h
- Área: 4.000 / (3.600 × 10) = 0,111 m²
- Diámetro teórico: √(4 × 0,111 / 3,1416) = 0,376 m = 376 mm
- Medida comercial: 400 mm
- Verificación: área real 0,1257 m² → velocidad = 1,111 / 0,1257 = 8,8 m/s ✓
¿Qué velocidad debe llevar el aire dentro del ducto?
Entre 7,5 y 12 m/s para aire de cocina con grasa. La NFPA 96 fija 2,5 m/s como mínimo absoluto, pero diseñar en ese límite garantiza que la grasa se deposite en las paredes. Bajo 7,5 m/s el ducto se ensucia rápido; sobre 12 m/s el ruido y la pérdida de carga se disparan.
| Qué transporta el ducto | Velocidad recomendada |
|---|---|
| Vapores y gases sin partículas | 5 – 10 m/s |
| Aire de cocina con grasa | 7,5 – 12 m/s |
| Humos de soldadura | 10 – 12,5 m/s |
| Polvo fino y seco | 12,5 – 15 m/s |
| Polvo industrial promedio | 15 – 20 m/s |
¿Se puede usar ducto rectangular en vez de redondo?
Sí, cuando el espacio obliga, pero con dos condiciones. La relación entre lados no debe pasar de 4:1 (idealmente 3:1), y hay que calcular el diámetro equivalente para verificar la velocidad. Un ducto muy aplanado tiene mucha más superficie de roce y por tanto más pérdida de carga.
La fórmula del diámetro equivalente es D = 1,30 × (a·b)^0,625 / (a+b)^0,25, con a y b en metros.
¿De qué material y espesor debe ser el ducto?
Para ducto de grasa, acero inoxidable 304 o 430 de 1,0 mm mínimo, o acero negro de 1,5 mm. Todas las uniones soldadas y herméticas, sin tornillos que atraviesen. El calibre no es opcional: un ducto delgado se deforma con el calor y las uniones terminan filtrando grasa a la estructura.
- Pendiente mínima del 2 % hacia un punto de drenaje, para que la grasa condensada escurra y no se acumule.
- Registros de inspección accesibles en cada cambio de dirección y cada tramo recto largo. Sin registros no hay limpieza posible.
- Sin trampas ni contrapendientes: cualquier punto bajo se convierte en un depósito de grasa.
- Separación a materiales combustibles según NFPA 96.
¿Cuántos codos puede tener el ducto?
Los menos posibles, y todos de radio amplio. Un codo de 90° con radio 1,5 veces el diámetro equivale a 12 diámetros de ducto recto en pérdida de carga; uno segmentado equivale a 25 o 30. Seis codos segmentados pueden costarte más presión que todo el tramo recto junto.
Cada pascal extra de pérdida se paga en potencia de extractor. Por eso el trazado del ducto se decide antes de cotizar el ventilador, no después. El detalle está en cómo se calcula la potencia del extractor.
Preguntas frecuentes sobre el ducto de una campana industrial
¿Qué diámetro de ducto necesita una campana de 2 metros?
Depende de su caudal. Una mural de 2 m en cocina media pide unos 3.690 m³/h, lo que corresponde a un ducto de 355 mm. Si es cocina pesada sube a 4.420 m³/h y el ducto pasa a 400 mm. Primero el caudal, después el diámetro.
¿Puedo usar ducto flexible de aluminio?
No para cocina industrial. El flexible corrugado tiene muchísima más pérdida de carga que el liso, no resiste la temperatura, no se puede limpiar por dentro y no cumple los requisitos de hermeticidad para ducto de grasa. Es una de las causas típicas de campanas que no tiran.
¿A qué altura debe descargar el ducto?
Por sobre la cubierta y alejado de ventanas, tomas de aire y propiedades vecinas. La altura y la distancia las fija la OGUC y la ordenanza municipal de cada comuna. Una descarga mal ubicada es motivo de reclamo del vecino y de observación municipal.
¿El ducto necesita aislación térmica?
Cuando pasa por espacios habitados o junto a materiales combustibles, sí. También ayuda a evitar condensación en tramos exteriores fríos, que en cocina se traduce en goteo de agua grasa por las uniones.
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