¿Qué potencia debe tener un extractor de cocina industrial?
Un extractor de cocina industrial necesita entre 0,55 y 5,5 kW según el caudal y la presión del sistema. Para 4.000 m³/h con 600 Pa se requieren unos 1,5 kW (2 HP); para 10.000 m³/h con 900 Pa, unos 5,5 kW (7,5 HP). La potencia se calcula con la fórmula P = Q × Δp / (1000 × η), nunca por el tamaño de la cocina.
El error más común del rubro es elegir el extractor por caudal solamente. Un ventilador que da 5.000 m³/h en catálogo puede entregar 3.000 instalado, porque el catálogo mide a presión cero y tu sistema tiene ducto, codos y filtros.
¿Cómo se calcula la potencia de un extractor de cocina industrial?
Con la fórmula de potencia al eje: P [kW] = Q [m³/s] × Δp [Pa] / (1000 × η), donde Q es el caudal, Δp la pérdida de carga total del sistema y η el rendimiento del ventilador. Después se divide por el rendimiento de la transmisión y se aplica un factor de servicio de 1,15 a 1,25.
Ejemplo resuelto
Campana que pide 4.000 m³/h, sistema con 600 Pa de pérdida de carga, ventilador centrífugo de álabes atrás con rendimiento 0,65:
- Caudal en m³/s: 4.000 ÷ 3.600 = 1,111 m³/s
- Potencia al eje: 1,111 × 600 ÷ (1.000 × 0,65) = 1,03 kW
- Con transmisión (0,95) y factor de servicio 1,2: 1,03 ÷ 0,95 × 1,2 = 1,30 kW
- Motor comercial: 1,5 kW (2 HP)
¿Qué potencia de extractor corresponde a cada caudal?
Esta tabla usa pérdidas de carga típicas de una cocina industrial con ducto de recorrido medio y filtros baffle. Si tu ducto es largo o tiene muchos codos, la presión sube y con ella la potencia.
| Caudal | Δp típica | Potencia al eje | Motor comercial |
|---|---|---|---|
| 2.000 m³/h | 450 Pa | 0,42 kW | 0,55 kW (0,75 HP) |
| 3.000 m³/h | 500 Pa | 0,67 kW | 1,1 kW (1,5 HP) |
| 4.000 m³/h | 600 Pa | 1,03 kW | 1,5 kW (2 HP) |
| 6.000 m³/h | 700 Pa | 1,80 kW | 2,2 kW (3 HP) |
| 8.000 m³/h | 800 Pa | 2,61 kW | 4,0 kW (5,5 HP) |
| 10.000 m³/h | 900 Pa | 3,68 kW | 5,5 kW (7,5 HP) |
Trata estos valores como referencia de orden de magnitud. La potencia definitiva sale de la pérdida de carga real de tu instalación.
¿Qué es la pérdida de carga y por qué define la potencia?
Es la resistencia que el sistema opone al paso del aire, medida en pascales. Suma el ducto recto, los codos, los filtros, la campana y la descarga. Dos cocinas con el mismo caudal pueden necesitar el doble de potencia una que otra solo por el recorrido del ducto.
| Componente | Pérdida típica |
|---|---|
| Filtros baffle limpios | 25 – 60 Pa |
| Filtros baffle sucios (criterio de diseño) | 150 Pa |
| Codo 90° radio 1,5 D | equivale a 12 diámetros de ducto recto |
| Codo segmentado 90° | equivale a 25 – 30 diámetros |
| Descarga | 1,0 presión dinámica |
| Sombrerete | 0,2 – 0,5 presión dinámica |
Fíjate en la diferencia entre un codo de radio amplio y uno segmentado: el segundo cuesta más del doble en pérdida. Es una decisión de fabricación que se paga todos los meses en la boleta de la luz.
¿Qué tipo de extractor conviene para una cocina industrial?
Un centrífugo de álabes atrás o una caja de extracción con el motor fuera del flujo de aire. El motor fuera del flujo es clave en cocina: no se ensucia con grasa, se mantiene sin desarmar el ducto y dura mucho más. Los axiales no sirven aquí porque no dan presión.
| Tipo | Rendimiento | ¿Sirve para cocina? |
|---|---|---|
| Centrífugo álabes atrás | 0,55 – 0,70 | Sí, primera opción |
| Caja de extracción con motor fuera del flujo | 0,50 – 0,65 | Sí, la mejor para grasa |
| Sirocco (álabes adelante) | 0,45 – 0,60 | Solo en sistemas cortos y de baja presión |
| Axial | 0,50 – 0,70 | No: gran caudal pero casi sin presión |
¿Por qué el extractor no rinde lo que dice el catálogo?
Porque el catálogo entrega el caudal máximo a presión cero y tu instalación tiene presión. El dato correcto es el punto de operación: dónde se cruza la curva del ventilador con la curva de tu sistema. Pide siempre ese punto, no el caudal nominal.
Y hay una segunda causa, aún más frecuente: falta de aire de reposición. Si el local está en depresión porque no entra aire, el ventilador no puede mover su caudal aunque esté bien elegido. Antes de cambiar el extractor, revisa cómo se calcula la inyección de aire.
Preguntas frecuentes sobre la potencia del extractor
¿Cuántos HP necesita un extractor para una cocina de restaurante?
Un restaurante típico con campana mural de 2 a 2,5 m necesita entre 1,5 y 2,2 kW, o sea entre 2 y 3 HP. Con parrilla o freidora y ducto largo puede subir a 4 kW. La cifra exacta sale del caudal y de la pérdida de carga, no del rubro.
¿Sirve poner un extractor más potente por si acaso?
No. Un ventilador sobredimensionado trabaja fuera de su zona de mejor rendimiento, consume más, hace más ruido y extrae aire climatizado que después hay que reponer y templar. Además puede dejar el local en depresión si la inyección no lo acompaña.
¿Cómo afecta la altitud a la potencia del extractor?
El caudal volumétrico no cambia, pero la presión y la potencia son proporcionales a la densidad del aire. En faenas de altura la densidad cae y el ventilador entrega menos presión. Por eso una selección hecha para Santiago no sirve tal cual para una faena en la cordillera.
¿Qué pasa si el extractor gira al revés?
Mueve aire, pero muchísimo menos: un centrífugo girando al revés entrega alrededor de un tercio del caudal. Es lo primero que hay que verificar cuando una campana recién instalada no tira. Se comprueba mirando el sentido de giro del rodete contra la flecha del cuerpo.
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