Las campanas extractoras industriales son el corazón del sistema de ventilación de cualquier cocina profesional. Pero como todo sistema que opera a diario, requiere de cuidados para seguir funcionando correctamente. El mantenimiento no solo garantiza un mejor rendimiento y eficiencia energética, sino que también previene riesgos como incendios, fallas técnicas y multas por parte del SEREMI. En este artículo te enseñamos por qué, cómo y cuándo realizar un mantenimiento adecuado a tu campana industrial.

1. ¿Por qué es crucial el mantenimiento?
En una cocina profesional, la grasa, el vapor y las partículas en suspensión se generan constantemente. Con el tiempo, estos residuos se acumulan en los filtros, ductos, turbinas y superficies internas de la campana. Si no se realiza un mantenimiento regular:

• El sistema pierde eficiencia de succión

• Aumenta el riesgo de incendio por grasa acumulada

• Se generan malos olores

• Se contamina el ambiente de trabajo

• El SEREMI puede sancionar al local por incumplimiento normativo

Además, una campana sucia obliga a los ventiladores a trabajar más, aumentando el consumo eléctrico y el desgaste del motor.

2. ¿Cada cuánto tiempo se debe hacer mantenimiento?
La frecuencia depende del volumen y tipo de operación, pero como guía general:

• Filtros metálicos: se deben limpiar semanalmente en cocinas de alta rotación (freidoras, planchas, etc.). En cocinas de menor intensidad, se puede hacer cada 2 semanas.

• Campana y plenum: limpieza interna completa cada 1 a 2 meses.

• Ductos y turbinas: limpieza técnica profunda cada 3 a 6 meses, dependiendo de la acumulación de grasa.

• Sistema completo: una revisión general anual es ideal para detectar daños ocultos, revisar conexiones, motores y estado estructural.

En cocinas con alto tráfico, como casinos, hoteles o fábricas, lo recomendable es establecer un plan mensual o trimestral con una empresa especializada.

3. ¿Qué partes se deben limpiar o revisar en una campana?

• Filtros metálicos: suelen ser tipo deflector o laberinto. Retienen grasa antes de que llegue a los ductos. Se lavan con desengrasantes y agua caliente o en lavavajillas industriales.

• Estructura interna del plenum: el compartimento superior donde se concentra el aire succionado. Aquí se acumula grasa y debe limpiarse manualmente con productos especializados.

• Ductos de ventilación: son los conductos que trasladan el aire succionado al exterior. Si están obstruidos por grasa, se pierde succión y aumentan los riesgos.

• Turbinas o extractores: son los motores que generan el flujo de aire. Deben mantenerse limpios, bien lubricados y balanceados.

• Luminarias: en muchas campanas hay luces integradas. Estas deben mantenerse limpias para garantizar visibilidad y seguridad en la cocina.

4. ¿Qué productos se utilizan para la limpieza?

• Desengrasantes industriales (biodegradables preferentemente)

• Agua caliente a presión

• Paños de microfibra o cepillos suaves

• Equipos de vaporización o inyección/succión

• Guantes y protección facial (muy importante)

Jamás se debe usar cloro ni productos abrasivos que dañen el acero inoxidable o generen vapores tóxicos.

5. ¿Puede hacerlo el personal interno o se necesita una empresa externa?

Para tareas básicas como la limpieza de filtros o el repaso externo de la campana, el personal interno capacitado puede encargarse. Pero la limpieza profunda de ductos, turbinas o campanas muy contaminadas debe ser realizada por técnicos profesionales, ya que:

• Requiere herramientas especializadas

• Hay riesgos eléctricos o de caídas

• Se deben seguir protocolos sanitarios

• Se entrega certificado de mantenimiento (clave ante fiscalizaciones)

Muchas empresas de limpieza de campanas, como nosotros en campanadecocinaindustrial.cl, ofrecen servicios programados y certificados para garantizar el cumplimiento normativo.

6. ¿Cómo saber si tu campana necesita mantenimiento urgente?

Estas señales son claras alertas:

• Hay humo en la cocina pese a que la campana está encendida

• La succión ha disminuido drásticamente

• Hay goteo de grasa desde la campana o ductos

• Se generan chispas o ruidos en la turbina

• Malos olores persistentes

• Aumenta la temperatura general del ambiente

Si reconoces alguno de estos síntomas, detén el sistema y llama a un técnico antes de continuar usando la cocina.

7. ¿Qué pasa si no mantengo la campana? Riesgos reales

No hacer mantenimiento puede derivar en:

• Incendios por acumulación de grasa inflamable

• Multas por parte del SEREMI

• Clausura temporal del local

• Riesgos eléctricos y de salud para el personal

• Fallas en los equipos conectados a la campana

• Malas condiciones higiénicas que afectan la reputación del negocio

El costo de una limpieza o mantenimiento preventivo es mucho menor que el costo de una reparación mayor o una multa sanitaria.

8. Ventajas de mantener un sistema limpio

• Mayor eficiencia de extracción

• Menor consumo eléctrico

• Menor ruido

• Menos olores y vapor en el ambiente

• Ambiente de trabajo más seguro y agradable

• Cumplimiento con la normativa sanitaria

• Prolongación de la vida útil de la campana y sus componentes

9. ¿Cómo planificar un plan de mantenimiento eficiente?

• Define un calendario según el tipo de cocina y horario de uso

• Capacita al personal interno en limpieza de filtros

• Contrata una empresa profesional para limpiezas trimestrales o semestrales

• Lleva un registro de cada limpieza realizada

• Incluye inspección técnica anual

Un plan de mantenimiento bien estructurado evita emergencias y mantiene tu cocina funcionando al 100%.

10. Conclusión: mantenimiento es sinónimo de seguridad

Una campana extractora industrial es una inversión clave para cualquier cocina profesional, pero solo funcionará correctamente si se mantiene como corresponde. El mantenimiento no es opcional: es parte esencial de un sistema seguro, eficiente y legal.

En campanadecocinaindustrial.cl no solo diseñamos e instalamos campanas industriales, también ofrecemos servicios profesionales de limpieza, mantenimiento preventivo y correctivo, con certificado técnico y asesoría especializada.

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¡La seguridad y el rendimiento de tu cocina dependen de ello!